作者：超級管理員 發(fā)布時間：2024-01-13 16:44:56 瀏覽次數(shù) :61
伴隨著新年腳步的臨近，加之近期豬肉價格出現(xiàn)了緩慢下降的趨勢，這在一定程度上，帶火了腌肉、灌腸等年貨市場。其實，肉類等腌制食品看似簡單，只要把鹽、香辛料及輔料等與肉類一起混合腌制即可，實則不然。腌制工序十分講究，如何提高腌制效率，加快肉類腌制入味，保證腌制均勻性，直接影響肉類等腌制產(chǎn)品的風味口感。
通常生活中常用的腌制方式存在腌制效率低、時間長、咸淡不勻、不易入味等的缺點，因此肉類腌制產(chǎn)品口感風味不佳。那么，如何提高肉類腌制效率和均勻性呢？
隨著技術研發(fā)人員努力攻關之下，鹽水注射技術的得到升級發(fā)展與應用。鹽水注射機的出現(xiàn)，為肉類加工行業(yè)提高腌制效率，保證腌制均勻，加快產(chǎn)品入味提供技術支持。
據(jù)了解，鹽水注射機能夠將鹽、糖和香辛料及輔料配制的腌漬液準確、均勻地注射到肉塊中，縮短了腌漬時間，大大提高了肉制品腌漬效率，并且使得肉類產(chǎn)品更入味，保證風味口感。另外，部分廠家還在原有設備上進行升級，添置嫩化針，可對肉類組織等腌制物料進行密集穿刺，從而使產(chǎn)品達到一定嫩化的效果。
不僅如此，鹽水注射機帶有變頻功能，并設有調整步進速度和步進距離裝置，能夠根據(jù)產(chǎn)品工藝需要調節(jié)壓肉板間隙以及注射壓力，將腌制液均勻連續(xù)地注入肉制品中，以達到理想的注射效果，保證產(chǎn)品風味口感。更值得關注的是，為防止針頭堵塞，在傳統(tǒng)設備基礎上又增加了兩級過濾和自動保護裝置，避免針頭受損壞。
